Aquí os dejo el resultado de la actividad que analiza mi gasto energético diario y las ingestas recomendadas de energía y nutrientes.
https://www.slideshare.net/JoseAndrsCombaSouto/cmo-es-tu-da-activo-jose-andrs-comba-souto
sábado, 29 de abril de 2017
viernes, 28 de abril de 2017
TAREA ¿CONOZCO LA INFORMACIÓN ADECUADA?
Con esta tarea, trato de difundir alguna
enfermedad relacionada con la alimentación. Me he inclinado por la intolerancia
histamínica, quizás porque no es muy conocida.
¿qué es la histamina?
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Fuente:
http://centrocuidarte.com/portal/como-puede-ayudar-la-dieta-en-la-reduccion-del-exceso-de-histamina/
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Es una molécula que participa en la reacción de
inflamación y en reacciones alérgicas.
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| Fuente:
https://es.slideshare.net/Dasapasa/histamina
Los niveles normales de histamina son entre 0,3 y
1 nanogramo por mililitro. Si se superan se producen síntomas como:
Dolor de cabeza.
Piel roja.
Picores.
Etc.
¿Cómo se relaciona la Histamina con los
alimentos?
Se pueden dar dos situaciones:
A.Intoxicación alimentaria.
B.Intolerancia a la histamina.
A.Intoxicación alimentaria
Ocurre cuando se acumula demasiada histamina en
el alimento.
¿Cómo puede ocurrir esto?
Los escómbridos como el atún , la
caballa…etc… son pescados con gran cantidad del aminoácido histidina en sus músculos. Si estos pescados están mucho tiempo a temperatura ambiente, las
bacterias pueden colonizarlos y ,mediante la enzima histidina carboxilasa, transforman la histidina en histamina.
Para evitar que ocurra esto, lo pescados siempre han de estar refrigerados y se ha de procurar no romper la cadena del frío.
B. INTOLERANCIA A LA HISTAMINA
Se debe a un fallo del enzima Diamino Oxidasa
(DAO) encargado de transformar la Histamina.
Esta enzima se encuentra en la mucosa intestinal. Se encarga de desactivar la histamina antes de que se produzca la
absorción intestinal.
¿Cuáles pueden ser las causas de su función
defectuosa?
Genéticas.
Enfermedades intestinales por ejemplo el Crohn.
Inactivación por consumo de fármacos.
Inactivación por consumo de alcohol.
Si este enzima no funciona correctamente suben
los niveles de Histamina causando síntomas como:
Migraña.
Nauseas.
Vómito.
Urticaria.
Edema.
Enrojecimiento de la piel.
Mareo.
Cefalea.
Si una persona tiene una mala función de la enzima DAO
debe evitar el consumo de alimentos que tengan altos niveles de histamina.
En esta tabla se observa que alimentos que
tienen altos niveles de histamina son:
Pescados azules.
Vegetales fermentados.
Quesos (exceptuando el fresco).
Vinagre (sobre todo el Balsámico)
Aquellas personas que tengan problemas con déficit de la
enzima DAO o que tomen determinados medicamentos, deberían evitar este tipo de
alimentos.
Para la elaboración de esta entrada del Blog he consultado las siguientes páginas:
http://centrocuidarte.com/portal/como-puede-ayudar-la-dieta-en-la-reduccion-del-exceso-de-histamina/
http://www.adrianaduelo.com/deficit-dao/
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viernes, 14 de abril de 2017
TAREA: ¿QUÉ HAY DE COMER EN EL COLE?
Este ejercicio consiste en analizar el menú que se
sirve en los centros escolares de España. Para ello, he elegido el del Colegio
Público Enrique Alonso que está situado en Avilés, la localidad donde resido.
Os
dejo el enlace donde aparece dicho menú:
Para analizar
dicho menú escogemos la comida que se sirve en un día determinado, clasificando
los alimentos que se consumieron en la siguiente tabla:
Vamos a ver qué tipo de
nutrientes aporta cada alimente (fuente consultada:http://www.fen.org.es/mercadoFen/mercadofen_ajus_General.html)
- Espaguetis: van a aportar fundamentalmente hidratos de carbono del tipo almidón.
- Tomate y zanahorias: estas hortalizas van a aportar carotenoides, vitamina C, fibra y vitamina A.
- Salmón: este pescado aporta ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados (tipo omega 3 y omega 6), proteínas, minerales (fósforo, Selenio, Iodo, Potasio) y vitaminas del grupo B.
- La fruta: aportará diferentes tipos de vitaminas y fibra.
En cuanto a la proporción de macronutrientes aportados
por el menú:
Según los objetivos para la población española (SENC,
2011; FAO/WHO, 2008; EFSA, 2009), la proporción de macronutrientes debería ser
la siguiente:
- Hidratos de carbono: 50-60%
- Grasa: 30-35%
- Proteínas: 10-15%
En mi opinión, este menú planteado
para la comida de un día es bastante completo y está muy bien balanceado a
nivel nutricional. Hay que tener en cuenta que el alumnado completaría su dieta
diaria con el desayuno, merienda y cena. Pienso que los objetivos que se
plantean para la población española se podrían cumplir perfectamente ,por ejemplo
aportando más grasa en el desayuno (con la leche entera) y en la cena o
merienda con otro producto lácteo como el yogurt.
Este menú aporta 732,44
Kcal, que en mi opinión es adecuado para lo que se requiere en estas edades, ya
que se encuentra entre 2000 kcal para las criaturas de entre 6-9 años y los
2450 kcal para los que tienen entre 10-12 años(según la cantidad de calorías recomendadas
para la población española. Revisadas, 2015 En: Moreiras O, Carbajal A, Cabrera
L, Cuadrado C. Tablas de composición de alimentos. Ediciones Pirámide (Grupo
Anaya, SA). 17ª edición revisada y ampliada. 2015. ISBN: 978‐84‐368‐3363‐8.), por lo tanto, esas
732,44 hacen un buen promedio para luego completar el total con el desayuno,
merienda y cena.
Revisando el menú que se
plantea para un mes considero que en él se debería indicar el tipo de bebida
que se consume. Es fundamental que los menús escolares se acompañen de agua.
Como ya comenté antes, es muy importante que, luego en casa, se complemente el menú
diario de forma adecuada, teniendo en cuenta lo que se ha tomado en la comida ofertada en el comedor del colegio.
martes, 4 de abril de 2017
TAREA: ¿CON CÚAL ME QUEDO?
Este ejercicio consiste en comparar dos productos de distintas marcas. Para realizar esta actividad, he decido probar dos nuevos
productos. Por ello, he elegido dos postres lácteos con trozos de fruta.
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| POSTRE 1: Frutas ligero de frutos silvestres de Milbona |
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| POSTRE 2: Desnatado con trozos de manzana de la central lechera asturiana |
Vamos a comparar la tabla nutricional de ambos productos:
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| Postre 1 de Milbona |
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Postre 2 de C.L.AsturianaLa información nutricional de los dos postres
La composición cuantitativa de los nutrientes es muy similar. Ambos tienen un contenido muy bajo en grasas. El postre de Milbona es más bajo en azúcares, y más alto en proteínas, en cambio el de la C.L. Asturiana tiene una pequeña cantidad de fibra , además de calcio(con su valor de referencia del nutriente) del que no aparece información en el de Milabona.
Ingredientes Postre central lechera asturiana:
 Postre Milbona
El postre de la C.L asturiana no contiene espesantes, ni correctores de la acidez. Ambos contienen frutas, leche y fermentos bacterianos.
Opinión sobre el etiquetado y formato
Considero que ambos productos contienen una información suficiente en su etiquetado ya que indica todos los ingredientes, nutrientes por 100g, peso neto, lote, fecha de caducidad e información de la empresa productora. Su tamaño y formato es suficiente para tomar como postre.
Valoración de los productos
Ambos postres me han gustado mucho, aunque si me tuviera que decantar por uno diria que el de Milbona es más cremoso y tiene un sabor más intenso. En cuanto a ingredientes, el de Milbona contiene espesantes, correctores de acidez y edulcorantes, que precisamente le dan características organolépticas más potentes, en cambio el de la C.L Asturiana tiene mayor contenido de ingredientes naturales.
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TAREA: ¿QUÉ MITOS CONOCES? PIPAS Y APENDICITIS
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| Fuente: http://biotrendies.com |
Recuerdo
que cuando era pequeño, mi madre se enojaba mucho conmigo si me vía comiendo
pipas de girasol porque decía que si se comía muchas, me podía producir apendicitis.
Mi madre no era la única que tenía esta creencia, el resto de progenitores de
mis amistades, preocupados por nuestra salud, nos atemorizaban con las
terribles consecuencias de consumir las tan ricas pipas. Cuando, a
escondidas las comía ,luego sentía miedo y culpabilidad por si tenían que
ingresarme para extirpar mi pobre apéndice.
La
apendicitis consiste en la inflamación del apéndice y sus causas principales son:
- Inflamación del tejido linfoide.
- Taponamiento intestinal por heces.
Una
dieta rica en proteínas animales y pobre en fibra puede hacer que la proteína
empiece a descomponerse produciendo sustancias tóxicas y poca movilidad
intestinal , favoreciendo que aparezca la apendicitis.
En
cambio, las pipas de girasol son lubricantes naturales ya que tienen mucha
fibra y ácidos grasos que favorecen el tránsito intestinal. Además tienen un
gran contenido en Vitamina E que es un potente antioxidante.
Aquí os dejo la composición nutricional de las pipas de girasol:
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| Fuente:http://www.dietas.net |
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